什么是葡萄酒的“中段口感”？

纳帕谷葡萄酒学院（Napa Valley Wine Academy）的首席教学设计师珍妮特·坎彭（Janet Kampen）介绍 ，葡萄酒品鉴可以分为三个主要阶段：第一印象（Attack）
，中段口感（Midpalate）和余味（Finish） 。

啜饮一口葡萄酒，风味和质地瞬间冲击味觉感官 ，EX外汇平台资金安全紧随其后的便是中段口感。坎彭表示，部分品酒师仅将其局限于风味
 ，但更整体的做法是把质地和架构的感知也包括在内。

一款具有良好中段口感的葡萄酒会在口腔中逐渐展开
，既有风味 ，亦有架构。坎彭说明：“这并不意味着葡萄酒必须拥有很高的单宁含量、酸度和酒精度
 ，不过的确需要足够的架构来保证风味的推动 。中段口感优秀的葡萄酒能给人美妙的品鉴体验，你会自然而然地享受其中，在口腔中不断回味并发掘出更多的ex外汇平台官网登录感受 。”

虽然人们往往认为红葡萄酒的中段口感比白葡萄酒更为突出 ，但葡萄酒大师玛丽·玛格丽特·麦卡米克（Mary Margaret McCamic MW）表示 ，即使是未经橡木桶陈酿的白葡萄酒也可以展现出复杂的中段口感。夏布利特级园葡萄酒（Grand Cru Chablis）、慕斯卡德（Muscadet）老藤葡萄酒
、德国和阿尔萨斯（Alsace）的雷司令（Riesling）葡萄酒都是很好的例子 。

2018年赫曼酒庄荣耀山特级园雷司令白葡萄酒（打开图像即可跳转购买） 

反之 ，AVA外汇官网中段口感薄弱的葡萄酒从啜饮到吞咽的流程中，风味和架构很少有所推动。麦卡米克形容 ：“风味毫无变动 
，架构也是凝滞的。这就像第一次与某人约会时被其吸引 ，后来却发现此人徒有其表，缺乏内涵。”

坎彭说，这种酒通常被称为“甜甜圈葡萄酒” ，因为它们缺少中间部分。在她看来
，有些品种很容易出现这种现状 ，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，通常在通道时令人惊艳，但单宁常常在中段消失 ，又在余味中再次出现 。这也是赤霞珠常与梅洛（Merlot）混酿的原因
，后者能够供给更丰富、更集中的单宁。坎彭认为：“混酿是酿酒师的制胜法宝之一 ，可以保证葡萄酒具有良好的中段口感。”

2012年飞卓酒庄红葡萄酒（打开图像即可跳转购买） 

然而，还有许多其他的变量会作用中段口感。据坎彭介绍，采收时的成熟度、酵母的种类、发酵温度
、橡木桶熟化等因素都能为酿酒师所用。

有些人更留意葡萄酒的各个组成部分
，而非从整体出发
。葡萄酒大师彼得·马克斯（Peter Marks MW）说：“说实话，我很少想到‘中段口感’这个词。当我第一次品尝一款葡萄酒时，首先思考的就是这款酒的IC Markets外汇代理架构——如甜度、酸度、单宁 、酒精度等等，吞咽后则会注意风味在口腔中的持久性 ，即余味 。在此之间 ，我会思考葡萄酒的酒体、深度 、浓郁度以及风味的复杂性。”

马克将所有这些维度都视为中段口感的一部分 ，但他本人通常不利用这个词，也不把它教给学子。在他看来
：“如果你叙述了葡萄酒的酒体 、浓郁度和复杂性，就已经涵盖了关于中段口感的所有关键数据。”

“中段口感”的品鉴技巧

让葡萄酒在口腔中停留足够长的时间，转动舌尖 ，轻轻啜吸，让葡萄酒与口腔充分接触至少10秒钟，才能真正品味到葡萄酒中段口感 。

品酒时 ，吸入大气有利于风味的释放。此外 ，品酒的并且闻香对于中段口感的评估也有一定帮助
。（文/Lynn）